0:00:02.700,0:00:11.367
Tématem této přednášky je Význam koz (jednotlivých plemen) v současnosti – produkce potravin pro osoby se zdravotními problémy.

0:00:11.367,0:00:19.734
Přednáška je součástí modulu 1 Precizní chov zvířat, který je součástí projektu ISAGREED.

0:00:19.734,0:00:28.367
Vytvoření této prezentace bylo podpořeno grantem ERASMUS + KA2 Inovace struktury a obsahu studijních programů

0:00:28.367,0:00:35.367
v oblasti managementu živočišných genetických a potravinových zdrojů s využitím digitalizace.

0:00:45.967,0:00:51.367
V rámci přednášky si nejprve povíme něco o domestikaci koz a jejich rozšíření ve světě.

0:00:51.367,0:00:54.900
Poté přejdeme k rozdělení plemen spolu s příklady

0:00:54.900,0:00:58.534
a nakonec si povíme něco o produktech, získávaných od koz,

0:00:58.534,0:01:06.200
konkrétně bude řeč o mléku, masu a tuku jako vedlejším produktu chovu koz.

0:01:11.200,0:01:18.200
Koza domácí patří, společně s ovcí, mezi nejstarší domestikované druhy zvířat využívaných k hospodářským účelům.

0:01:18.200,0:01:27.200
Za domestikační centrum, odkud se poté kozy rozšířily do celého světa, je považována oblast tzv. Úrodného půlměsíce

0:01:27.200,0:01:35.200
a počátky domestikace jsou datovány do období cca 11 tisíc let před současností.

0:01:35.200,0:01:40.367
Závěry studií nejsou zcela jednotné v otázce původu kozy domácí.

0:01:40.367,0:01:49.367
Dříve se předpokládal tzv. polyfyletický původ, což znamená více možných druhů divoce žijících předků,

0:01:49.367,0:01:55.700
podle nejnovějších studií však byl pravděpodobně pouze jeden předek, a to koza bezoárová.

0:01:55.700,0:02:05.834
Koza bezoárová se v současné době vyskytuje v horských oblastech jihovýchodní Evropy, Malé a střední Asii až po Afghánistán.

0:02:05.834,0:02:12.167
V Evropě se ve volné přírodě dosud vyskytuje na území Řecka, především na Krétě.

0:02:12.167,0:02:24.167
Název kozy bezoárové je odvozen od bezoárů, kulovitých útvarů ze slepené srsti a rostlinných zbytků, které se nacházejí v jejích předžaludcích.

0:02:24.167,0:02:31.534
V minulosti se bezoárům připisovala magická či léčivá moc a koza pro ně byla hojně lovena.

0:02:42.034,0:02:50.367
Z uvedeného obrázku je zřejmé, že v současné době je chov koz nejvíce rozšířený v rozvojových zemích Asie a Afriky,

0:02:50.367,0:03:05.034
mezi země s nejvyššími počty koz patří Indie, Čína, Pákistán, Nigérie, Bangladéš, Etiopie, Čad, Keňa, Súdán,

0:03:05.034,0:03:09.500
z evropských zemí je to Řecko a Španělsko.

0:03:09.500,0:03:16.834
Celkem je na světě přibližně 850 miliónů koz, 1150 různých plemen.

0:03:21.834,0:03:24.834
Plemena představují základní taxonomickou jednotku zootechniky,

0:03:24.834,0:03:30.834
jedná se o skupinu zvířat stejného druhu a původu se společnými znaky a vlastnostmi,

0:03:30.834,0:03:36.367
které se přenáší na potomstvo a je možné je třídit podle různých kritérií.

0:03:36.367,0:03:41.034
Zde je uvedeno rozdělení plemen koz podle užitkového zaměření.

0:03:41.034,0:03:46.800
Rozlišujeme plemena masná, kam patří např. búrská koza,

0:03:46.800,0:03:50.434
plemena dojná, což je např. sánská koza,

0:03:50.434,0:03:56.434
dále pak plemena srstnatá, kam můžeme zařadit kozu angorskou a kašmírovou

0:03:56.434,0:04:03.900
a v neposlední řadě existuje řada plemen s kombinovanou užitkovostí, např. koza anglonubijská.

0:04:10.900,0:04:13.700
Nyní tedy už přejdeme ke konkrétním produktům a začneme produkcí mléka.

0:04:13.700,0:04:21.700
Podle statistiky FAO činí celosvětová produkce kozího mléka okolo 19 mil. tun ročně.

0:04:21.700,0:04:29.400
Více než polovina z této hodnoty je vyprodukována v Asii, následuje Afrika se zhruba čtvrtinou,

0:04:29.400,0:04:36.767
15 % přispívají evropské země, v Americe a Oceánii je produkce nejnižší.

0:04:36.767,0:04:43.467
Z grafu je rovněž patrné kontinuální zvyšování produkce a to zejména v Asii,

0:04:43.467,0:04:52.200
kde tento nárůst za období mezi roky 2007 – 2017 činí téměř 28 %.

0:04:52.200,0:05:03.034
To je dáno vyšší potřebou potravin a umožněno zvyšováním užitkovosti díky šlechtění a zlepšování podmínek chovu.

0:05:08.034,0:05:09.400
Charakteristiky kozího mléka

0:05:09.400,0:05:18.400
Kozí mléko patří, podobně jako kravské, mezi mléko tzv. kaseinového typu, kdy kasein je převažující bílkovinou.

0:05:18.400,0:05:26.767
Obsah hlavních složek kozího a kravského mléka je uveden v tabulce, ze které je patrné, že rozdíly nejsou velké,

0:05:26.767,0:05:55.867
kozí mléko obsahuje v průměru 84,8 – 88,8 % vody, 11 – 15 % sušiny, 4,2 – 4,6 % laktózy, 3,2 – 4,2 % tuku, 3,3 – 3,8 % bílkovin a 0,75 – 0,95 % popelovin.

0:05:55.867,0:06:01.867
Pokud se podíváme na složení podrobněji, tak existují určité rozdíly,

0:06:01.867,0:06:11.700
díky kterým může být v některých případech kozí mléko z dietetického hlediska vhodnější než kravské, zejména v případě různých alergií.

0:06:11.700,0:06:15.867
Kozí mléko má ve srovnání s kravským

0:06:15.867,0:06:18.867
menší průměrnou velikost tukových kapének,

0:06:18.867,0:06:22.867
vyšší obsah esenciálních mastných kyselin,

0:06:22.867,0:06:26.367
vyšší obsah kyseliny kaprylové a kapronové,

0:06:26.367,0:06:28.567
nižší obsah laktózy,

0:06:28.567,0:06:32.567
vyšší obsah oligosacharidů odvozených od laktózy,

0:06:32.567,0:06:42.367
vyšší obsah vitaminu A a je zdrojem dalších vitaminů – D, E, thiaminu, riboflavinu a niacinu,

0:06:42.367,0:06:49.367
dále vyšší obsah draslíku, vápníku, fosforu, selenu, zinku a mědi.

0:06:49.367,0:06:58.367
Kozí mléko obsahuje výrazně méně αs-1 kaseinu, který je hlavním alergenem kravského mléka.

0:07:05.700,0:07:11.367
Díky těmto charakteristikám je často kozí mléko označováno jako tzv. „funkční potravina“,

0:07:11.367,0:07:15.667
která obsahuje lehce stravitelné tuky a bílkoviny.

0:07:15.667,0:07:22.267
Díky celkově lepší vstřebatelnosti živin je považováno za velmi výživné.

0:07:22.267,0:07:28.800
Ceněný je i nízký obsah laktózy a menší zastoupení alergenních proteinů.

0:07:28.800,0:07:35.367
Uváděn je i protizánětlivý účinek, posílení srdeční činnosti a imunity.

0:07:35.367,0:07:40.367
Kozí mléko je často doporučováno jako prebiotický doplněk stravy,

0:07:40.367,0:07:44.600
některé studie se zabývaly i jeho protirakovinným účinkem.

0:07:44.600,0:07:51.934
Přes všechny tyto pozitivní vlastnosti má však kozí mléko i určitá negativa,

0:07:51.934,0:07:58.934
kam patří zejména specifická chuť a vůně, kterou mohou někteří lidé vnímat negativně.

0:08:03.034,0:08:09.934
Z kozího mléka se vyrábí řada produktů, jako například sýry, máslo, jogurty.

0:08:09.934,0:08:16.934
Kozí mléko bývá využíváno jako součást různých kosmetických produktů, nejčastěji pleťových krémů.

0:08:20.034,0:08:22.600
Nyní přejděme na masnou užitkovost.

0:08:22.600,0:08:31.834
Z grafu je zřejmé, že podobně jako je tomu u kozího mléka, nejvíce kozího masa je vyprodukováno v Asii a v Africe.

0:08:31.834,0:08:43.934
Mezi tři největší producenty kozího masa patřila v roce 2021 Čína s produkcí více než 2,5 milionů tun, dále pak Indie a Pákistán.

0:08:43.934,0:08:50.200
Ze srovnání jednotlivých let je zřejmý kontinuální nárůst,

0:08:50.200,0:09:04.200
kdy celosvětová produkce stoupla od roku 1990 s přibližně 2,7 miliony tun na přibližně 6,4 miliony tun v roce 2021.

0:09:04.200,0:09:16.200
Velkou výhodou kozího masa je nepochybně i to, že jeho konzumace nemá, na rozdíl od masa hovězího nebo vepřového, žádná omezení z kulturních nebo náboženských důvodů.

0:09:19.200,0:09:25.534
Převážná část produkce je tvořena výsekovými kůzlaty, která poskytují nejkvalitnější maso

0:09:25.534,0:09:33.734
a mají ve srovnání s dospělými zvířaty i lepší jatečnou výtěžnost, která se pohybuje mezi 60 – 65 %,

0:09:33.734,0:09:38.734
zatímco u dospělých zvířat obvykle nepřesáhne 50 %.

0:09:38.734,0:09:46.734
Jenom připomenu, že jatečná výtěžnost se stanoví jako procentrický podíl hmotnosti jatečně opracovaného trupu,

0:09:46.734,0:09:52.434
který vidíte zde na obrázku, z porážkové hmotnosti zvířete.

0:09:56.967,0:10:07.500
Kozí maso lze charakterizovat jako červené maso s dobrou výživovou hodnotou, nízkým obsahem tuku, vysokým obsahem bílkovin, vitaminu B a železa.

0:10:07.500,0:10:13.300
Za nevýhody lze považovat tužší texturu a menší šťavnatost,

0:10:13.300,0:10:20.967
případně i specifickou chuť a vůni, která je spojována s obsahem 4-ethyloktanové kyseliny.

0:10:20.967,0:10:36.967
Co se týče výživové hodnoty, tak 100 g vařeného kozího masa obsahuje přibližně 144 kilokalorií, 3 g tuku, 27 g bílkovin a 75 mg cholesterolu.

0:10:36.967,0:10:43.400
Ve srovnání s ostatními druhy masa, vychází kozí maso poměrně příznivě ve všech parametrech.

0:10:51.500,0:10:57.167
Díky nízkému obsahu tuků, zejména nasycených, je vhodnou potravinou pro osoby s nadváhou,

0:10:57.167,0:11:02.569
výhodou je i nižší riziko ukládání LDL cholesterolu.

0:11:02.569,0:11:08.668
Dále má vysoký obsah železa, které je důležité pro tvorbu hemoglobinu.

0:11:08.668,0:11:20.066
Je zdrojem vitaminu B12, který má význam v energetickém metabolismu buněk, syntéze DNA, funkci nervových buněk a tvorbě červených krvinek.

0:11:20.066,0:11:27.898
Je i dobrým zdrojem draslíku, který pomáhá regulovat krevní tlak a buněčné funkce.

0:11:27.898,0:11:32.663
Specifická chuť a vůně byla už jako nevýhoda zmiňována,

0:11:32.663,0:11:37.996
pokud není kozí maso dobře připraveno, může být tuhé a nepříliš chutné.

0:11:37.996,0:11:46.694
Skutečnost, že nadměrná konzumace červeného masa je uváděna jako jeden z možných rizikových faktorů pro vznik rakoviny

0:11:46.694,0:11:51.493
pak není vázána pouze na maso kozí, ale týká se červeného masa obecně.

0:11:59.491,0:12:06.023
Zde je uvedeno několik příkladů využití kozího masa pro léčbu resp. prevenci specifických problémů.

0:12:06.023,0:12:13.022
Jak již bylo řečeno, kozí maso je velmi vhodné pro redukční dietu a pro stabilizaci metabolismu

0:12:13.022,0:12:22.187
Dále může být využíváno pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, především aterosklerózy a prevenci Alzheimerovy nemoci.

0:12:22.187,0:12:29.519
Jeho konzumace bývá spojována i se zlepšením funkce kloubů, díky podpoře vývoje chondroblastů.

0:12:37.517,0:12:43.849
Posledním produktem je kozí tuk, který je využívaný především v tradiční čínské medicíně,

0:12:43.849,0:12:51.014
často je to ve formě mastí, ale někdy je doporučována i jeho přímá konzumace.

0:12:51.014,0:12:54.880
Využívá se například k léčbě onemocnění horních cest dýchacích,

0:12:54.880,0:13:02.079
léčbě hnisavých ran, prevenci onemocnění a selhání ledvin, léčbě gastritidy,

0:13:02.079,0:13:04.845
ale i v nejrůznějších kosmetických produktech,

0:13:04.845,0:13:13.843
kde díky anti-aging a antioxidačnímu efektu podporuje buněčnou regeneraci a udržuje hydrataci pokožky.

0:13:20.842,0:13:28.674
Další, v tomto případě mimoprodukční, využití koz souvisí s tím, že koza je poměrně snadno ochočitelné a kontaktní zvíře

0:13:28.674,0:13:35.339
a může tak být úspěšně využívána v nejrůznějších terapeutických nebo asistenčních aktivitách,

0:13:35.339,0:13:43.937
které jsou v současné době velmi oblíbené, jelikož lidé mají i v dnešní době potřebu kontaktu s přírodou a živými zvířaty.

0:13:43.937,0:13:50.669
Jelikož v rámci těchto programů mohou být využívána i plemena, která nemají vysokou užitkovost,

0:13:50.669,0:13:55.335
může to částečně přispět k jejich uchování a udržení.

0:13:58.334,0:14:05.366
Já vám děkuji za pozornost a pokud máte k tématu nějaké otázky, neváhejte využít zde uvedený mail.