0:00:01.700,0:00:12.098
Tématem této přednášky jsou Ovce – hospodářská zvířata s mnohostranným využitím – jejich význam pro životní prostředí a potravinovou politiku.

0:00:12.098,0:00:18.930
Přednáška je součástí modulu 1 Precizní chov zvířat, který je součástí projektu ISAGREED.

0:00:18.930,0:00:24.496
Vytvoření této prezentace bylo podpořeno grantem ERASMUS + KA2

0:00:24.496,0:00:34.494
Inovace struktury a obsahu studijních programů v oblasti managementu živočišných genetických a potravinových zdrojů s využitím digitalizace.

0:00:38.493,0:00:44.825
V rámci přednášky si nejprve povíme něco o domestikaci ovcí a jejich rozšíření ve světě.

0:00:44.825,0:00:48.591
Poté přejdeme k rozdělení plemen spolu s příklady.

0:00:48.591,0:00:57.023
Dále přejdeme na užitkové vlastnosti ovcí a nakonec stručně pohovoříme o ekologickém významu chovu ovcí.

0:01:00.355,0:01:09.553
Ovce domácí patří, společně s kozou, mezi nejstarší domestikované druhy zvířat využívaných k hospodářským účelům.

0:01:09.553,0:01:19.052
Za domestikační centrum, odkud se poté ovce rozšířily do celého světa, je považována oblast tzv. Úrodného půlměsíce

0:01:19.052,0:01:27.350
a počátky domestikace jsou datovány do období přibližně 10 - 11 tisíc let před současností.

0:01:27.350,0:01:33.482
Závěry studií nejsou zcela jednotné v otázce původu ovce domácí.

0:01:33.482,0:01:42.480
Dříve se předpokládal tzv. polyfyletický původ, což znamená více možných druhů divoce žijících předků,

0:01:42.480,0:01:48.712
podle nejnovějších studií však byl pravděpodobně pouze jeden předek, a to ovce kruhorohá.

0:01:48.712,0:01:53.711
Zde uvedené dva různé latinské názvy souvisí s tím,

0:01:53.711,0:02:02.010
že systematika ovcí je stále poněkud nepřehledná a taxonomie se v průběhu let několikrát měnila.

0:02:06.675,0:02:23.805
Z uvedeného obrázku je zřejmé, že v současné době je chov ovcí nejvíce rozšířený v rozvojových zemích Asie (s 446 mil. kusů) a Afriky (s 305 mil. kusů),

0:02:23.805,0:02:33.204
v Evropě je chováno přibližně 127 miliónů kusů, z toho v Evropské Unii 97 mil. kusů.

0:02:33.204,0:02:50.234
Mezi země s nejvyššími počty patří Čína s 139 mil. kusů, Indie se 75 mil. kusů a Austrálie s 73 mil. kusů.

0:02:50.234,0:02:58.232
Celosvětově je počet ovcí odhadován na 1,2 mld.

0:03:04.231,0:03:11.229
Hlavními produkty chovu ovcí jsou maso, mléko, vlna, kůže a kožešina.

0:03:11.229,0:03:14.229
Mezi vedlejší produkty pak patří lanolín,

0:03:14.229,0:03:21.227
což je žlutá mazlavá látka vylučovaná mazovými žlázami, která ovce chrání před promočením vlny.

0:03:21.227,0:03:32.558
Používá se v kosmetickém průmyslu pro výrobu mastí a krémů, jeho vodovzdorné vlastnosti se využívaly např. i pro výrobu krémů na boty.

0:03:32.558,0:03:43.790
Mezi vedlejší produkty dále patří ovčí tuk neboli lůj, krev, paznehty a rohy, střeva a předžaludky.

0:03:43.790,0:03:50.122
Ovčí střívka se používají v masném průmyslu pro výrobu např. párků a klobás,

0:03:50.122,0:03:54.121
v minulosti byly dokonce využívány i pro výrobu prezervativů.

0:03:54.121,0:04:01.119
Velmi důležitý je v současné době i agrotechnický a ekologický význam chovu ovcí

0:04:01.119,0:04:09.851
k produkci mrvy, využívání pastvin a údržbě krajiny, zejména v hůře přístupných oblastech.

0:04:09.851,0:04:15.517
Ovce slouží člověku i jako modelové a pokusné zvíře.

0:04:15.517,0:04:25.281
Někteří z vás jste možná slyšeli o ovci jménem Dolly, která byla vůbec prvním savcem, vzniklým naklonováním ze somatické buňky.

0:04:25.281,0:04:37.279
Stalo se tak 5. dubna 1996 v Rosslinském výzkumném institutu ve Skotsku, kde Dolly poté také ve věku šesti let uhynula.

0:04:41.278,0:04:45.277
Plemena představují základní taxonomickou jednotku zootechniky,

0:04:45.277,0:04:53.276
jedná se o skupinu zvířat stejného druhu a původu se společnými geneticky podmíněnými znaky a vlastnostmi,

0:04:53.276,0:04:59.608
které se přenáší na potomstvo a je možné je třídit podle různých kritérií.

0:04:59.608,0:05:04.707
Zde je uvedeno rozdělení plemen ovcí podle užitkového zaměření.

0:05:04.707,0:05:14.238
Rozlišujeme plemena masná, kam patří např. suffolk, charolais, texel, oxford down,

0:05:14.238,0:05:19.737
pak plemena dojná, což je např. awassi nebo lacaune,

0:05:19.737,0:05:27.502
dále pak plemena plodná, kam můžeme zařadit romanovskou, východofrískou a olkuskou ovci

0:05:27.502,0:05:32.301
a v neposlední řadě existuje řada plemen s kombinovanou užitkovostí,

0:05:32.301,0:05:39.433
např. merinolandschaf, bergschaf, kent-romney nebo cigája.

0:05:39.433,0:05:46.799
Na obrázcích vidíte vždy zástupce plemene, které je v dané kategorii uvedeno na prvním místě,

0:05:46.799,0:05:53.797
tedy suffolk, awassi, romanovskou ovci a plemeno merinolandschaf.

0:05:53.797,0:06:10.794
Scherf a Pilling v publikaci z roku 2015 uvádějí, že na světě existuje přibližně 1200 plemen ovcí, což je, s výjimkou drůbeže, nejvíce ze všech druhů hospodářských zvířat.

0:06:14.793,0:06:23.358
Do tzv. genetických zdrojů, jsou, podobně jako i u ostatních druhů, zařazována zejména lokální, méně prošlechtěná plemena,

0:06:23.358,0:06:31.023
v České republice je to šumavská ovce a valaška, která je genetickým zdrojem i na Slovensku.

0:06:31.023,0:06:44.354
V Polsku existuje původních plemen celkem 17, seznámit se s nimi můžete podrobněji v práci Kawecka et al. z roku 2022,

0:06:44.354,0:06:48.353
případně i v dalších prezentacích tohoto modulu.

0:06:53.019,0:06:56.918
Nyní tedy už přejdeme k užitkovým vlastnostem ovcí.

0:06:56.918,0:07:04.916
Za základní a v podstatě nejdůležitější užitkovou vlastnost ovcí lze považovat plodnost.

0:07:04.916,0:07:12.448
Je to z toho důvodu, že ostatní užitkové vlastnosti jako je produkce masa a mléka,

0:07:12.448,0:07:16.448
jsou na plodnosti bezprostředně závislé a platí,

0:07:16.448,0:07:22.446
že pokud není v pořádku reprodukce, nemohou být dobré výsledky ani v dalších oblastech.

0:07:22.446,0:07:33.611
Z hlediska biologie reprodukce patří ovce mezi sezónně polyestrické druhy, což znamená, že se říje opakuje vícekrát ročně,

0:07:33.611,0:07:42.142
nicméně říjové cykly jsou ovlivněny fotoperiodou, říjový cyklus nastupuje se zkracujícím se dnem

0:07:42.142,0:07:48.141
(tj. plodné období trvá obvykle od července do prosince).

0:07:48.141,0:08:01.805
Určitými chovatelskými zásahy (především úpravou světelného režimu), lze v případě potřeby častějšího bahnění prodloužit plodné období prakticky na celý rok.

0:08:01.805,0:08:07.404
Průměrná délka říjového cyklu je 18 dní.

0:08:07.404,0:08:15.403
Berani jsou plodní celý rok, v závislosti na sezóně se však může lišit složení ejakulátu.

0:08:15.403,0:08:25.867
Co se týče počtu mláďat, tak ovci můžeme zařadit mezi multiparní druhy, což znamená, že samice rodí najednou více mláďat.

0:08:25.867,0:08:35.532
Nicméně v tomto existují velké rozdíly mezi plemeny, kdy u velkých masných plemen se rodí obvykle 1 – 2 jehňata,

0:08:35.532,0:08:43.730
zatímco tzv. plodná plemena (např. romanovská nebo olkusná ovce) mívají běžně 4 jehňata.

0:08:43.730,0:08:54.728
Březost u ovce trvá v průměru 150 dní a ideální frekvence bahnění (neboli porodů) je pak 3x za 2 roky.

0:08:54.728,0:09:03.026
Z praktického hlediska je pak rozhodujícím ukazatelem plodnosti počet odchovaných jehňat.

0:09:03.026,0:09:08.192
Berany lze připouštět různými způsoby.

0:09:08.192,0:09:14.524
Způsoby připouštění u přirozené reprodukce jsou: volné „na divoko“

0:09:14.524,0:09:22.856
(výhodou je dobré zabřezávání, nevýhodu je neznámý původ jehňat a nutná výměna beranů),

0:09:22.856,0:09:33.987
skupinové (výhodou je částečné uplatnění selekce při rozdělení stáda na skupiny a výběr nejvhodnějších beranů).

0:09:33.987,0:09:46.051
Při tzv. harémovém připouštění má každý beran svoji skupinu samic - nevýhodou je náročnost na ošetřování, výhodou je známý původ jehňat.

0:09:46.051,0:09:54.716
Posledním způsobem přirozené plemenitby je individuální připouštění tzv. „z ruky“.

0:09:54.716,0:10:00.248
Ve stádech s kontrolou užitkovosti se nejvíce uplatňuje právě tento způsob.

0:10:00.248,0:10:12.813
Říjící se ovce jsou ve stádě vyhledávány prubíři, což jsou mladí aktivní berani se zástěrkou, vazektomovaní nebo s deviací penisu.

0:10:12.813,0:10:19.811
K inseminaci mohou být využity čerstvé nebo zmrazené inseminační dávky.

0:10:19.811,0:10:28.243
Výhodu inseminace je maximální využití potenciálu beranů s nejvyšší plemennou hodnotou,

0:10:28.243,0:10:33.242
možnost importu genetického materiálu od zahraničních plemeníků,

0:10:33.242,0:10:37.474
nevýhodou je pak nízké procento oplodnění.

0:10:41.007,0:10:42.473
Masná užitkovost

0:10:42.473,0:10:48.272
Produkce masa je v současné době jednou z nejdůležitějších užitkových vlastností ovcí.

0:10:48.272,0:10:55.937
Celosvětová produkce jehněčího nebo skopového masa činí přibližně 8 miliónů tun ročně.

0:10:55.937,0:11:01.603
Co se týče spotřeby, tak ta se v jednotlivých zemích velmi liší.

0:11:01.603,0:11:10.735
Zatímco celosvětově byla spotřeba jehněčího nebo skopového masa vyčíslena na 2 kg na obyvatele za rok,

0:11:10.735,0:11:18.433
na Novém Zélandu, kde má chov ovcí velkou tradici, je tato spotřeba více než desetinásobně vyšší.

0:11:18.433,0:11:25.932
Naopak v České republice patří jehněčí resp. skopové maso mezi zcela minoritní druhy.

0:11:25.932,0:11:35.930
Nejkvalitnější produkci poskytují mladá zvířata, porážená ve věku 4 – 6 měsíců.

0:11:37.929,0:11:46.927
Jehněčí maso je považováno za velmi zdravé a lehce stravitelné. Příznivý je podíl tuku a bílkovin.

0:11:46.927,0:11:56.359
Ceněný je i nízký obsah cholesterolu, případně nižší obsah energie, pokud by šlo například o využití v redukční dietě.

0:11:56.359,0:12:10.356
Jatečná výtěžnost, která je dána podílem hmotnosti jatečně opracovaného trupu z porážkové hmotnosti zvířete, činí u ovcí přibližně 50 %.

0:12:14.355,0:12:15.688
Mléčná užitkovost

0:12:15.688,0:12:26.020
Délka laktace, neboli období, po které samice produkuje mléko, trvá u ovcí v rozmezí 100 – 250 dnů.

0:12:26.020,0:12:36.951
Užitkovost se velmi liší v závislosti na genetickém založení, tedy plemeni, ale i vnějších podmínkách,

0:12:36.951,0:12:47.949
může být až 600 kg mléka za laktaci (výjimečně byly zaznamenány i hodnoty okolo 1000 kg za laktaci),

0:12:47.949,0:12:54.947
což odpovídá nádoji 0,5 – 3 kg mléka za den.

0:12:54.947,0:12:58.513
Ovce se obvykle dojí dvakrát denně.

0:12:58.513,0:13:06.512
Je možné buď ruční dojení, ve větších podnicích se pak využívá dojení strojní, automatizované.

0:13:06.512,0:13:13.344
Celosvětová produkce ovčího mléka činí přibližně 8 mil. tun za rok.

0:13:13.344,0:13:24.175
Co se týče složení ovčího mléka, tak v porovnání s kravským jsou zde rozdíly, které můžete vidět v tabulce.

0:13:24.175,0:13:34.839
Ovčí mléko obsahuje přibližně 19 % sušiny, 6 % bílkovin, 7 % tuku, 5 % laktózy.

0:13:34.839,0:13:41.338
Jeho energetická hodnota je přibližně 4200 kJ na litr.

0:13:41.338,0:13:45.437
Je tedy výrazně výživnější než mléko kravské.

0:13:49.070,0:13:56.568
Vysoký obsah sušiny a mléčných složek ho předurčuje zejména k výrobě nejrůznějších sýrů.

0:13:56.568,0:14:09.599
Velkou tradici mají ovčí sýry ve Francii, kde např. platí, že na výrobu originálního rokfóru se používá výhradně mléko ovcí plemene lacaune.

0:14:09.599,0:14:17.598
Dalšími známými ovčími sýry jsou například řecká feta nebo italské pecorino.

0:14:17.598,0:14:26.263
Pro představu – na 1 kg čerstvého sýra se spotřebuje přibližně 5 litrů ovčího mléka.

0:14:30.262,0:14:38.927
Dalšími užitkovými vlastnostmi ovcí, o kterých se zmíníme pouze v krátkosti, jsou produkce vlny a kůže.

0:14:38.927,0:14:52.257
Celosvětová produkce ovčí vlny je přibližně 2 miliony tun za rok a mezi tradičně největší producenty patří Austrálie, Čína a Nový Zéland.

0:14:52.257,0:15:01.256
Vlnový obrůst těla se nazývá rouno a vlněné vlákno je nejstarší vlákno přírodního původu

0:15:01.256,0:15:07.921
s řadou unikátních vlastností, pro které je ceněno a využíváno i v současnosti.

0:15:07.921,0:15:15.919
Pro stanovení jakosti vlny, od které se pak odvíjí i cena, je důležitá zejména jemnost vlákna.

0:15:15.919,0:15:22.918
Pro produkci kvalitní, jemné, vlny se používají především merinová plemena ovcí.

0:15:22.918,0:15:28.617
Naopak pro produkci kůže lze využívat prakticky všechna plemena.

0:15:28.617,0:15:37.782
Mezi tzv. kožichové ovce patří např. romanovská ovce, mezi ovce kožešinové řadíme plemeno karakul,

0:15:37.782,0:15:42.681
ze kterého je získáván speciální produkt označovaný jako perzián.

0:15:42.681,0:15:48.380
Jedná se o kožešinu získanou z jehňat starých pouze několik dní,

0:15:48.380,0:15:53.879
tudíž bývá v současné době někdy zpochybňován etický aspekt této produkce.

0:15:53.879,0:16:01.877
Celosvětová produkce ovčí kůže činí přibližně 1,6 milionů tun ročně.

0:16:05.876,0:16:13.241
Ovce mají kromě užitku, jenž poskytují přímo svému chovateli, také význam ekologický, krajinotvorný.

0:16:13.241,0:16:21.573
Pastevecká kultura historicky významně utvářela charakter krajiny a pomáhala zajistit místním obyvatelům obživu.

0:16:21.573,0:16:28.572
V minulosti se hojně využíval speciální způsob pastvy, tzv. košárování,

0:16:28.572,0:16:36.570
tj. umísťování ovcí do vyhrazeného prostoru, tzv. košáru za účelem vyhnojování pozemku,

0:16:36.570,0:16:41.069
ale i ničení plevelů a škůdců a udržení kvalitního složení travních porostů.

0:16:41.069,0:16:46.302
Tyto košáry se postupně v krajině přesouvaly podle potřeby.

0:16:46.302,0:16:57.133
V současné době regulovaná pastva ovcí pomáhá zajistit údržbu a obnovu porostů zejména v oblastech chráněných,

0:16:57.133,0:17:03.931
obtížně přístupných, případně nevhodných k využití jinými druhy hospodářských zvířat.

0:17:03.931,0:17:14.929
V neposlední řadě může mít chov ovcí i sociální a vzdělávací význam ve smyslu udržení kontaktu lidí s živou přírodou.

0:17:19.128,0:17:27.927
Já vám děkuji za pozornost a pokud máte k tématu nějaké otázky, neváhejte využít zde uvedený mail.