1 00:00:00,000 --> 00:00:04,260 Witam Państwa bardzo serdecznie. Nazywam się Dorota Kołodziejczyk. 2 00:00:04,260 --> 00:00:09,960 Jestem pracownikiem Instytutu Zootechniki i Rybactwa w Uniwersytecie w Siedlcach. 3 00:00:09,960 --> 00:00:14,660 Mam przyjemność prowadzić dzisiaj zajęcia, 4 00:00:14,660 --> 00:00:23,560 które w tematem będą produkty pszczele, ich ocena organoleptyczna oraz przetwarzanie. 5 00:00:23,720 --> 00:00:30,760 Produkty pszczele, które dostępne są na rynku, muszą odpowiadać określonym normom, 6 00:00:30,760 --> 00:00:36,320 które opisane są w tzw. polskiej normie. 7 00:00:36,320 --> 00:00:43,820 Warto nadmienić, że polska norma jest jedną z najbardziej restrykcyjnych norm 8 00:00:43,820 --> 00:00:48,320 weryfikujących pasieki ekologiczne w Europie. 9 00:00:49,080 --> 00:00:55,080 Oceny jakości produktów pszczelich można wykonać różnymi metodami 10 00:00:55,080 --> 00:01:03,080 i tutaj wyróżnić możemy metody organoleptyczne, fizyczne, chemiczne oraz serologiczne. 11 00:01:03,080 --> 00:01:08,080 Na dzisiejszych zajęciach skupimy się na ocenie organoleptycznej, 12 00:01:08,840 --> 00:01:17,840 która polega na określeniu smaku, konsystencji, zapachu produktów pszczelich 13 00:01:17,840 --> 00:01:24,840 za pomocą zmysłów, podsumowaniu w postaci notatki 14 00:01:24,840 --> 00:01:32,840 i porównaniu swoich spostrzeżeń z wymaganiami opisanymi dla tego produktu w normach. 15 00:01:33,600 --> 00:01:40,600 W przypadku oceny organoleptycznej miodu oceniamy konsystencję. 16 00:01:40,600 --> 00:01:48,600 Oceniamy ją poprzez obserwację miodu ściekającego z łyżki 17 00:01:48,600 --> 00:01:55,600 oraz obejrzeniu kryształów miodu w rozmazie na szkiełku przedmiotowym. 18 00:01:55,600 --> 00:02:00,600 Barwy miodu dokonuje się na podstawie obserwacji w świetle dziennym, 19 00:02:01,360 --> 00:02:05,360 oglądając próbkę miodu pod światłem. 20 00:02:05,360 --> 00:02:17,360 Zapach miodu oceniamy dokonując wąchania miodu lekko podgrzanego, 21 00:02:17,360 --> 00:02:20,360 a ewentualnie roztartego na szkiełku przedmiotowym. 22 00:02:20,360 --> 00:02:25,360 Jeżeli chodzi o smak, należy dokonać degustacji miodu, 23 00:02:26,120 --> 00:02:34,120 po każdej próbce miodu przepłukać jamę ustną wodą i zapisać swoje spostrzeżenie. 24 00:02:34,120 --> 00:02:39,120 Ocenę organoleptyczną w wosku dokonuje się w ten sposób, 25 00:02:39,120 --> 00:02:46,120 że konsystencję wosku ocenia się poprzez naciśnięcie próbki wosku 26 00:02:46,120 --> 00:02:54,120 za pomocą np. ołówka, ewentualnie można dokonać tego ugniatając wosk w palcach. 27 00:02:54,880 --> 00:03:02,880 Wosk jest plastyczny, kiedy powstaje zagłębienie przy naciśnięciu ołówka, 28 00:03:02,880 --> 00:03:09,880 bądź też daje się formować przy ugniataniu wosku palcami i się nie lepi. 29 00:03:09,880 --> 00:03:16,880 Barwy wosku dokonuje się podobnie jak barwy miodu w świetle dziennym. 30 00:03:17,640 --> 00:03:29,640 Zapachu wosku dokonuje się topiąc wosk i wąchając taki świeżo roztopiony wosk, 31 00:03:29,640 --> 00:03:32,640 zanim zastygnie. 32 00:03:32,640 --> 00:03:37,640 Wyniki i spostrzeżenia porównuje się podobnie jak w przypadku miodu 33 00:03:37,640 --> 00:03:41,640 z wymaganiami zapisanymi w polskiej normie miodu. 34 00:03:42,400 --> 00:03:50,400 Obnóża, czyli inaczej pyłek, możemy dokonać obserwacji kształtu i barwy 35 00:03:50,400 --> 00:03:54,400 w oświetleniu dziennym. 36 00:03:54,400 --> 00:04:01,400 Zapach ocenia się bezpośrednio po otwarciu opakowania zawierającego pyłek 37 00:04:01,400 --> 00:04:08,400 kwiatowy, natomiast jeżeli chodzi o smak, dokonujemy go poprzez degustację pyłu. 38 00:04:09,160 --> 00:04:15,160 Podobnie przebiega ocena organoleptyczna propolisu inaczej kitu pszczelego. 39 00:04:15,160 --> 00:04:22,160 Sprawdzając konsystencję, trzymamy propolis w palcach i obserwujemy, 40 00:04:22,160 --> 00:04:27,160 czy po krótkim czasie, kiedy temperatura troszkę się podniesie, 41 00:04:27,160 --> 00:04:30,160 kit pszczeli daje się ugniatać. 42 00:04:30,160 --> 00:04:35,160 Co do barwy, barwy dokonuje się przy dobrym oświetleniu dziennym. 43 00:04:35,920 --> 00:04:42,920 Zapach ocenia się, podobnie jak w przypadku obnóży, bezpośrednio po otwarciu opakowania. 44 00:04:42,920 --> 00:04:53,920 Wszystkie wyniki porównuje się z wymaganiami opisanymi w normach dla tego produktu pszczelego. 45 00:04:55,920 --> 00:05:03,920 Następnym zadaniem na zajęciach jest dokonanie oceny organoleptycznej wybranych miodów 46 00:05:04,680 --> 00:05:09,680 na podstawie wybranych próbek, 47 00:05:11,680 --> 00:05:20,680 po degustacji i wcześniej opisanych w sposobach definiowania oceny. 48 00:05:22,680 --> 00:05:33,680 Wypełniamy tabelę określając barwę, smak oraz zapach konkretnej odmiany miodów. 49 00:05:34,680 --> 00:05:42,680 Kolejnym zadaniem będzie wykonanie świeczki woskowej, 50 00:05:42,680 --> 00:05:46,680 bądź to metodą zwijania, bądź metodą wylewania. 51 00:05:46,680 --> 00:05:52,680 Zwijanie świec polega na tym, że mamy przygotowany arkusz węzy, 52 00:05:52,680 --> 00:05:58,680 arkusz przycinamy stosownie do preferencji, 53 00:05:59,440 --> 00:06:05,440 knot układamy wzdłuż krawędzi i zwijamy równomiernie, 54 00:06:05,440 --> 00:06:11,440 delikatnie naciskając podczas zwijania. 55 00:06:11,440 --> 00:06:18,440 Im lepiej będziemy dociskać zwoje, tym nasza świeczka będzie sztywniejsza. 56 00:06:18,440 --> 00:06:27,440 Natomiast metoda wylewania polega na rozpuszczeniu wosków w kąpieli wodnej oraz przelania do formy. 57 00:06:29,440 --> 00:06:34,440 Jeśli formą jest naczynie z tworzywa sztucznego bądź też metalu, 58 00:06:34,440 --> 00:06:41,440 wskazane jest wcześniej przemyć ściany wewnętrzne rozpuszczalnikiem bądź też płynem do naczyń. 59 00:06:41,440 --> 00:06:48,440 Nie zapominamy o umieszczeniu knota wewnątrz formy. 60 00:06:50,440 --> 00:06:53,440 Dziękuję bardzo za uwagę.